يعد الفسيخ من الوجبات الأساسية في الاحتفال بعيد شم النسيم في عادات شعبية اعتادها الشعب المصري منذ آلاف السنين، وبالرغم من أن هناك أضرار قد تحدث من تناولها إلا أنها وجبة لا يمكن الاستغناء عنها أثناء الاحتفال بعيد شم النسيم، ووتتميز بعض المخافظات في مصر بصناعة الفسيخ بشكل متميز ومنها كفر الشيخ وأسوان، كما تنتشر المحال في جميع المحافظات ببائعي الفسيخ والرنجة الذي تختلف أسعارهم من مكان إلى آخر.
كيفية الكشف عن الفسيخ الفاسد
تتراوح أسعار الفسيخ ما بين 350 جنيه إلى 400 جنيه، ويقبل على شراء الفسيخ الملايين من المواطنين قبل موعد شم النسيم لاستكمال مراسم الاحتفال به، وكشفت الطبيبة البيطرية، سالي الفقي، كيفية التفرقة بين الفسيخ السليم والفاسد، وهي موضحة كالتالي:
- سمكة الفسيخ السليمة تكون غير منتفخة والفاسدة تكون منتفخة
- القشور في الفسيخ السليم غير سهلة النزع والفاسدة تكون سهلة النزع
- يوجد في الفسيخ الفاسد عكارة في العين وتكون العين غير لامعة
- تكون عين الفسيخ السليم ذات بريق لامع وتكون حادة وغير غائرة
- تميل الخياشيم في الفسيخ الفاسد للون الأسود أو البني
- تكون خياشيم الفسيخ السليم حمراء اللون أو وردية
- قوام سمكة الفسيخ السليم يكون متماسك ولا يمكن فصل الرقبة عن الجسم بسهولة وفي الفاسد يكون القوام غير متماسك
- تكون رائحة الفسيخ السليم طيبة” رائحة الفسيخ العادي”، أما رائحة الفسيخ الفاسد فتكون رائحته ” نتنة”
- يكون لون جلد سمكة الفسيخ السليم لامع وجلدها مشدود وغير مرتخي، أما الفسيخ الفاسد فيكون غير لامع وعليه طبقة من المخاط