يتهافت الناس على شراء الفسيخ والرنجة خلال فترة احتفالات شم النسيم، وقد ألقت عدسة موقعنا الضوء على بعض التوجيهات الضرورية التي ينبغي مراعاتها أثناء الشراء من الأسواق وذكرت احدى بائعات الفسيخ أن هنالك عدة أصناف للأسماك يتم معالجتها بالملح، ومن الضروري وجود مؤشرات تشير إلى درجة جودة الفسيخ، بما في ذلك استخدام الصناديق الخشبية في عملية التخليل، وأهمية استخدام الأسماك الطرية، بالإضافة إلى فترة التخليل المناسبة.
الممنوعون من تناول الفسيخ والرنجة
- مرضى الضغط العالى
يؤدي استهلاك الفسيخ والرنجة والمواد المالحة بوجه عام إلى زيادة معدل المياه في الجسم، الأمر الذي قد يرفع من ضغط الدم. ويمكن أن يسبب هذا ظهور عدد من الأعراض مثل مشكلات في الإبصار، وجع بمنطقة الصدر، الإحساس بالإرهاق، عدم انتظام دقات القلب، الصداع، مشقة في التنفس، وغيرها من العلامات المشهورة.
- مرضى تقرحات المعدة
قد يؤدي استهلاك الرنجة إلى مشاكل صحية خطيرة للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة أو الذين تعرضوا لجلطة قلبية ولديهم ضعف في الدورة الدموية، بالإضافة إلى الأفراد الذين يعانون من الحساسية تجاه الأسماك حيث يُحظر عليهم بشكل كامل تناول الأسماك المالحة.
ونوجه تحذيراً للأشخاص الذين قد يشكل تناول الفسيخ خطراً على صحتهم وهم الأطفال دون سن الثالثة والنساء الحوامل والمرضعات ومرضى القلب والكبد والكلى وأولئك الذين يعانون من قرحة المعدة.
- مرضى فشل عضلة القلب
يؤدي استهلاك الأملاح إلى ارتفاع كمية المياه في الجسم، الأمر الذي يتسبب في تحميل القلب عبءًا إضافيًا وضمن الفئات التي يجب عليها الابتعاد عن تناول الأملاح، توجد المجموعة التي يمكن أن تعاني من مشاكل خطيرة مثل فشل الكبد أو حتى الوصول لحالة من الغيبوبة الكبدية إذا ما استهلكت هذه المواد.
علامات سلامة الفسيخ والرنجة:
اللون:
ينبغي أن يتمتع الفسيخ بلون ذهبي فاتح، بينما يجب أن تكتسب الرنجة لونًا ذهبيًا يميل قليلًا نحو اللون الأصفر.
القوام:
ينبغي أن يكون جسم السمكة محكم وغير متضخم بشكل زائد.
حالة الجلد:
ينبغي أن تظل البشرة بحالة جيدة من دون وجود شروخ، اختراقات أو تبدل في الصبغة.
حالة العين:
يتعين أن تكون العين متميزة ومتألقة، وأن يكون لونها إما أسود أو رمادي.
الخياشيم:
من الضروري أن تتميز الخياشيم بلونها الأحمر أو الزهري، وأن تنبعث منها رائحة تذكر بالبحر.
رائحة الفسيخ:
الفسيخ يمتاز برائحة قوية وفريدة، ومع ذلك ينبغي ألا تكون مزعجة أو شديدة النفاذية.
رائحة الرنجة:
رائحة الرنجة تتميز بالعبق البحري، إلا أنه من غير المفترض أن تكون زكامة أو شديدة النتانة.
الفسيخ:
ينبغي أن يتمتع اللحم بقوام متماسك، وألا يكون لينًا أو متفتتًا.
الرنجة:
ينبغي أن يتسم اللحم بالصلابة المحددة، وأن يكون خاليًا من النعومة المفرطة.
علامات تدل على فساد الفسيخ والرنجة:
اللون:
تحولت الألوان في السمكة لتصبح بدرجات الأصفر الغامق أو الأسود.
الشكل:
انتفاخ السمكة بشكل مبالغ فيه.
الجلد:
تواجد شقوق أو فتحات أو تبدل في صبغة البشرة.
العين:
تحول لون العين إلى الأبيض أو إلى درجة من الأخضر.
الخياشيم:
تحوّل لون الخيشوم إلى الأسود أو الأخضر، مع ظهور رائحة غير مستحبة.
الرائحة:
رائحة كريهة أو نفاذة من السمكة.
القوام:
طراوة لحم السمكة.